Використання бета-каротину в кондитерських виробах

Вітаміни в кондитерських виробах містяться в незначній кількості або зовсім відсутні. Для вітамінізації кондитерських виробів, їх забарвлення пропонується використання масляних розчинів β-каротину (0,2-1 %)

β-каротин має великі переваги перед синтетичними фарбниками: має підвищену біологічну і харчову цінність; сприяє зниженню рівня радіонуклідів; як фарбник може забезпечувати широку кольорову гамму; розчини β-каротину безпечні навіть в підвищених дозах.

Використовуючи β-каротин, ви можете: створювати свою власну технологію кондитерських виробів; замінити натуральним β-каротином синтетичні фарбники; збільшити термін зберігання і реалізації своєї продукції; створити високоякісну онкурентоздатну продукцію [23].

Обґрунтування вибору методу біотехнологічного виробництваsalina - одноклітинна зелена галобна мікроводорость. Згідно з альгологічною системою класифікації.

Таблиця 1.3 - Таксономічне положення Dunaliella salina

Виробництво β-каротину буде проводитись із штаму CCMAR-71. Це досить продуктивний штамп з достатньо стабільним виходом β-каротину.

Виробництво β-каротину таким способом є досить перспективним оскільки Dunaliella salina має досить вискоку швидкість приросту біомаси. А також має досить високий вихід β-каротину 3-10 % від сухої маси водорості. Сама ж Dunaliella salina добре переносить різні негативні фактори в тому числі і екологічні.

Обґрунтування місця впровадження біотехнологічного виробництва

Дане виробництво краще розташувати поблизу солоних водойм, оскільки для вирощування Dunaliella salina нам необхідна солона вода. Це дозволить зменшити матеріальні затрати на осолонення прісної води.

Обґрунтування цілей та завдань дипломного проекту

Екологічна і соціальна обстановка, що склалася в світі, вимагає нових підходів в роботах по профілактиці, адаптації і реабілітації населення. Для практичного здійснення програми профілактики і адаптації існують два основні шляхи:

впровадження у виробництво продуктів масового попиту з біокорегуючими властивостями (вода, напої, фруктові соки, хлібобулочні і макаронні вироби, молочні продукти, майонез і ін.), в т.ч. з добавкою β-каротину;

введення в раціон живлення біологічно активних речовин у вигляді препаратів [23]

За останні роки багато уваги приділяється створенню вітчизняних харчових добавок на основі біологічно активних речовин природного походження, які підвищують стійкість організму до впливу радіації і інших чинників, що надають канцерогенне, мутагенне, тератогенне і інші несприятливі дії навколишнього середовища. Серед таких харчових добавок особливе місце займає β-каротин - один з основних компонентів системи біологічного захисту організму людини від дії несприятливих чинників. β-каротин і інші каротиноїди є рослинними пігментами, які присутні в жовто-оранжевих фруктах і овочах (морква, гарбуз, петрушка, абрикос, персик,

Подібні статті

Динаміка та еколого-біологічні особливості дендрофлори пам’ятки місцевого значення саду імені Т.Г Шевченко м. Харкова
Однією з характерних особливостей сучасної епохи є невтримний темп урбанізації. Створюючи і розвиваючи міста, людство змінює вигляд навколишнього середовища. Місто, як штучна формація, різко відрізняється від своєї географічної зони. Змінюються мікро ...

Родина Rosaceae у флорі Бистрицької улоговини (Прикарпаття) та перспективи їх використання
Актуальність роботи. На сьогоднішній день надзвичайно важливим завданням постає збереження та вивчення біологічної різноманітності на нашій планеті. Проблема збереження біологічної різноманітності як одного із стратегічних завдань людства висвітлен ...