Хімічне походження, структура та властивості каротиноїдів

Лікопін - кристали червоно-фіолетового кольору, червоний пігмент томатів. Лікопін виділяють з томатів та за допомогою мікробіологічного синтезу як β-каротин. С40-ксантофіли містять у ізопреноїдному ланцюзі одну або кілька гідроксильних, алкоксильних, епоксидних, альдегідних або кетоних груп. У природі розповсюджені лютеїн (Iе), віолоксантин (Iж) (II), фукоксантин (III), кріптоксантин (Iз), кантоксантин (I, R= R'=ж), астаксантин (I, R=R'=з) та інші, [2, 6, 10].

До групи гомо-каротиноїдів належать природні пігменти, у молекулі яких міститься більше 40 атомів вуглецю. Виділені каротиноїди з 45, 50 і 56 атомами вуглецю. Апо-каротиноїди представлені сполуками з вкороченим полієновим ланцюгом (37 та менше атомів вуглецю). Нор-каротиноїди це сполуки для яких характерний полієновий ланцюг, але відсутній один або декілька вуглецевих фрагменти, тобто містять 39 або менше атомів вуглецю, наприклад, біксин (I: R=СООН, R'=СООСН3). У природі можна зустріти каротиноїди як у вільній формі, а також у вигляді глікозидів, каротинпротеїнів або естерів, що утворюються з однією або більшою кількістю жирних кислот [6, 10].

Вперше каротиноїди були виділені з перцю, пізніше - з жовтого кріпака та моркви Daucus carota, звідки і пішла назва. Серед рослин найбільше каротиноїдів міститься в абрикосах (50-100 мкг/г), моркві (80-120 мкг/г), листях петрушки (100 мкг/г). Якісно та кількісно каротиноїди визначають за інтенсивністю максимуму поглинання світла у видимого спектру, а також за допомогою хроматографії. В організмі тварин каротиноїди не синтезуються, а потрапляють з їжею. Каротиноїди, що містять у своєму складі хоча б один радикал А (рис. 2.1), є попередниками вітаміну А. Перетворення в організмі таких каротиноїдів, що містять 40 атомів вуглецю, на вітамін А з 20 атомами здійснюється розщепленням каротиноїдів по центральному подвійному зв’язку або ступінчастим відщепленням, починаючи із кінця молекули [5, 8].

Важливою характеристикою каротиноїдів є А-вітамінна активність. Найбільшу А-вітамінну активність має β-каротин (умовно її приймають рівною 100 %), активність α-каротину 53 %, γ-каротину 48 %, кріптоксантину 40 %.

Каротиноїди приймають участь у фотосинтезі, транспорті кисню крізь кліткові мембрани, захищають зелені рослини від дії ультрафіолетових променів; у тварин стимулює діяльність полових залоз, у людини підвищують імунний статус, захищають від фотодерматозів, грають важливу роль у механізмах зору; природні антиоксиданти. Каротиноїди використовують у якості промислових харчових барвників, компонентів вітамінізованих кормів для тварин, у медичній практиці - для відновлення пошкоджених шкіряних покривів [2, 4, 7]. В таблиці 1.1 приведені деякі властивості каротиноїдів.

Таблиця 1.1 - Властивості деяких каротиноїдів

Подібні статті

Характеристика антитіл та імуноглобулінів
Імуноглобуліни (антитіла) мають здатність специфічно з'єднуватись з антигеном і є найважливішими молекулами імунологічної системи. Тому докладне вивчення їх будови, властивостей і утворення є передумовою розуміння імунологічних механізмів. ...

Формування ботанічного саду навколо школи
Ботанічний сад - територія, на якій з науково-дослідною, просвітньою і навчальною метою культивуються і вивчаються рослини різних частин світла і різних кліматичних зон. Міжнародна рада ботанічних садів (англ. Botanіc Gardens Conservatіon Іnternatіo ...