Мікроелементи
Ферум – елемент, який бере участь в утворенні гемоглобіну і деяких ферментів. У гемоглобіні крові, який забезпечує перенесення кисню від легень до тканин і органів, міститься до 2/3 усього феруму організму.
Вміст феруму в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 7. Треба зазначити, що з м'ясних продуктів засвоюється близько 30% феруму, а з рослинних – 5–10%.
Таблиця 7. Вміст феруму в харчових продуктах
|
Найменування |
Вміст, мг/100 г. |
Найменування |
Вміст, мг/100 г. |
|
Пивні дріжджі |
17,3 |
Сочевиця |
2,1 |
|
Пшеничні висівки |
14,1 |
Арахіс |
2,1 |
|
Насіння гарбуза |
11,2 |
Баранина |
1,9 |
|
Насіння кабачка |
11,2 |
Зелений горошок |
1,9 |
|
Пророщена пшениця |
9,4 |
Курчата |
1,8 |
|
Яловича печінка |
8,8 |
Лосось |
1,5 |
|
Насіння соняшнику |
7,1 |
Броколі |
1,1 |
|
Просо |
6,8 |
Смородина чорна |
1,1 |
|
Петрушка |
6,2 |
Цвітна капуста |
1,1 |
|
Молюски |
6,1 |
Ожина |
0,9 |
|
Родзинки |
3,5 |
Червонокачанна капуста |
0,8 |
|
Артишоки |
3,4 |
Гарбуз |
0,8 |
|
Фініки |
3,0 |
Гриби |
0,8 |
|
Свинина |
2,9 |
Банани |
0,7 |
|
Яйця |
2,3 |
Буряк |
0,7 |
Недостатність феруму є найчастішою причиною прояву анемії. За даними ВООЗ, 80% усіх аліментарних анемій становлять залізодефіцитні. Дефіцит феруму, чи гіпосидероз, дотепер залишається широко розповсюдженою патологією, якою страждає кожен п'ятий житель нашої планети. За недостатності феруму знижується концентрація гемоглобіну і вміст еритроцитів у крові, активність залізовмісних ферментів. Причиною захворювання є недостатньо збалансоване харчування. Вміст гемоглобіну нормалізується зазвичай через 3–4 тижні з початку лікування.
Трапляється також і стан, пов'язаний з надлишковим вмістом феруму в організмі, – сидероз або гіперсидероз. Екзогенний (зумовлений зовнішніми причинами) сидероз часто трапляється в шахтарів, які працюють на розробці червоних залізних руд, і в електрозварювальників. Ендогенний (через внутрішні причини) сидероз найчастіше виникає в результаті підвищеного руйнування гемоглобіну в організмі. До ранніх симптомів сидерозу належить збільшення печінки, що надалі спричиняє цукровий діабет і прогресуюче потемніння шкіри.
Подібні статті
Основи фізіології харчування
Харчування - фізична потреба людини. їжа є вихідним матеріалом для
побудови і відновлення кожної клітини організму людини. Підраховано, що за своє
життя людина споживає в середньому близько 1,3 т білків, 12,5 т вуглеводів і 75
т води. За в ...
Мікроскопічні гриби – пошкоджувані документів на різних носіях інформації
Гриби
— одна з найбільших та найрізноманітніших груп живих організмів, існуючих на
Землі. Вони з’явилися понад мільярд років тому й поступово стали невід’ємною
частиною всіх водних та наземних екосистем. Згідно з сучасними прогнозами, на
...